Дезинфекция на повърхности по HACCP — практическо ръководство за заведения
Всяко заведение за хранене в България работи по система HACCP (Анализ на опасностите и контрол на критичните точки). Един от най-важните ѝ елементи е дезинфекцията на повърхности — особено тези в контакт с храна. В това практическо ръководство ще обясним как да я организирате правилно.
Почистване и дезинфекция — не са едно и също
Това е най-честата грешка. Почистването премахва видимите замърсявания, мазнини и остатъци от храна. Дезинфекцията унищожава микроорганизмите, които остават след почистването. Двата процеса се допълват — дезинфектант, нанесен върху мръсна повърхност, не действа ефективно.
Правилната последователност е: почистване → изплакване → дезинфекция → (при нужда) изплакване.
Повече за разликата четете в отделната ни статия „Разлика между почистване и дезинфекция".
Ключови фактори за ефективна дезинфекция
Ефективността на всеки дезинфектант зависи от няколко фактора:
- Концентрация — спазвайте точното разреждане от етикета. По-високата концентрация не винаги е по-добра и може да остави вреден остатък.
- Контактно време (време на въздействие) — препаратът трябва да остане върху повърхността определено време (обикновено между 1 и 15 минути), за да унищожи микроорганизмите.
- Температура и чистота на повърхността — дезинфекцията се прави винаги върху предварително почистена повърхност.
Повърхности в контакт с храна
За работни плотове, дъски за рязане и оборудване в контакт с храна използвайте дезинфектанти, подходящи за хранителната индустрия. След дезинфекция спазвайте указанията за изплакване, за да не остане химичен остатък върху повърхността.
Цветово кодиране на кърпите
Добра HACCP практика е цветовото кодиране на кърпите и инструментите за почистване по зони — например отделни цветове за кухня, санитарни възли и зали. Това предотвратява кръстосано замърсяване. Използвайте кърпи от микрофибър в различни цветове.
Примерен протокол за дезинфекция
- Отстранете едрите замърсявания и остатъците от храна.
- Почистете повърхността с подходящ почистващ препарат или обезмаслител.
- Изплакнете с чиста вода (за повърхности в контакт с храна).
- Нанесете дезинфектант в правилната концентрация.
- Изчакайте посоченото контактно време.
- При нужда изплакнете и оставете да изсъхне.
- Запишете извършената дейност в дневника за почистване и дезинфекция.
Необходими продукти
За пълна HACCP програма са ви нужни: почистващи препарати и обезмаслители, дезинфектанти, кърпи от микрофибър с цветово кодиране, ръкавици за еднократна употреба и дозатори за сапун за миене на ръцете на персонала.
Разгледайте санитарните и кухненските препарати в каталога ни или се свържете с нас за консултация и оферта за вашия обект — с клиентски цени и фактура с ДДС.